牦牛江鱼“结缘” 炖出特色味道

 近日，位于昆明六甲财盛路的一家“青藏高原壮牦牛美食火锅城”隆重开业，该店打出的特色菜品，让昆明的美食家们耳目一新。

 该店的陈姓老板来自四川自贡，他介绍说，“青藏高原壮牦牛美食火锅城”所采用的食材原料，都是地道的高原原生态食材，加上传统的烹饪手艺和新颖的经营理念，让昆明的美食家们大开眼界。陈老板说，他从小就与肉类食材打交道，所以练就了一手“识材辩料”的精湛手艺。如今，他致力于开办特色餐饮，就是为了让食客吃到正宗、放心、口味纯正的特色餐饮。据悉，该美食城在西藏拉萨建立藏土鸡饲养基地，在香格里拉建立牦牛饲养基地、在西双版纳建立土猪饲养基地，如今所用食材都源自这些饲养基地。

 据介绍，该美食城有三大特色。一大特色是蘸水，其配料中既有四川的料也有迎合云南口味的料，川滇结合，吃时配上牛肉鱼汤，别有一番风滋味；第二大特色是牦牛肉，众所周知，牦牛肉较难去腥和炖煮，而该店有专门的去腥秘方，将牦牛肉炖煮8小时以上，炖出一锅味纯、浑厚的牦牛汤锅；第三大特色是江鱼，牦牛火锅上桌炖煮到滚烫时，将一条金沙江江鱼下入锅中与牦牛肉同煮，煮出来的汤鲜香无比。（郭春柏）